東方乾酪---豆腐乳

       豆腐早在二千一百年前淮南王劉安時就有記載，但對豆腐乳的起源則較不確定，魏朝末年就有將豆腐乾燥後鹽漬的記載。        

       豆腐乳 (sufu) 是我國傳統的大豆發酵食品，乃是以豆腐為原料利用微生物發酵之食品，它具有令人喜愛的特殊風味與質地以及相當高含量的蛋白質，常做為家庭中的開胃小菜。

       尤其素食者或糧食短缺的國家因缺乏動物性蛋白質攝取，而豆類食品富高營養價值，特別是黃豆製成的豆腐乳，可補充蛋白質攝取的不足。

       豆腐乳因與西方牛奶所製成的乾酪，在製造方法上、質地與外觀、營養價值上皆相似，所以又稱東方乾酪 (Oriental Cheese-Sufu) 。